15世紀中葉，日本奈良寺高僧村田珠光(1423—1502年)，在僧侶間流行的中國飲茶風俗禮儀基礎上，融合日本民族文化，創(chuàng)立日本茶道。據(jù)近代研究分析，日本茶道與杭州余杭徑山茶宴有密切關系。16世紀下半葉，茶道高僧千利休，集各茶道流派之大成，改進珠光時代以后加入的繁文縟節(jié)，去其繁冗，成為大眾化一派茶道的創(chuàng)始人，使茶道更合美學的禮儀，適于民間流傳，并提出茶道精神：“和、敬、清、寂”。
千利休畫像
日本茶道，是包括泡茶技藝、飲茶方式、敬茶禮儀并以禮儀教育和道德修養(yǎng)為內(nèi)涵的一種講究禮儀的茶會。最早是在寺院中舉行，儀式莊嚴，后來逐漸傳入民間，在茶庵中進行。千利休所創(chuàng)的茶道場所，稱為“一茶庵”，包括可容納五人的茶室，一小間供洗滌、整理茶具等用的“水屋”，一小間供賓客坐待召請的“待合”，一條連接待合與茶室的“露地”(即茶庵庭園中的小徑)。
茶室布置受禪宗影響，簡單清潔，純潔寂靜，裝飾品僅限名家書畫和插花。字畫多為單色風景畫，插花則按季節(jié)選花，春、冬季插櫻花，夏季插帶露水的荷花，秋季插菊花，紅花和香氣強烈的鮮花，皆不用。
傳統(tǒng)的茶道茶庵，庭園設置很講究，追求自然景觀，寂林幽徑、常綠樹木、石子小徑、假山、池塘、石燈、階石，近似郊野，景色怡人。日本茶道講究程序，規(guī)矩繁多，舉行茶道的全過程約需4個小時，歷時冗長。因為不符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏，日本茶道現(xiàn)已日趨簡化。
茶室入口處，為一扇活動的格子矮門，來賓必須躬身入室，以示謙遜。舉行茶道儀式時，主人跪地迎賓，客人先用門前盛放的清水洗手，脫鞋留于門外，躬身入室，依次席地跪坐在主人對面，賓主對拜，謂之“見過禮”;主人致謝，謂之“懇敬詞”。室內(nèi)保持肅穆，靜觀主持者泡茶。主持人現(xiàn)場先燒開水，再以竹匙將抹茶投入茶碗內(nèi)，用木勺舀開水沖入，遂用特制的小竹帚(茶筅)攪拌，調(diào)成羹狀，起浮沫后，表示此時茶已調(diào)泡好。接著，主人用精制的茶盤捧著茶碗走到主賓面前跪下，雙手捧舉與眉額齊平，呈獻賓客。賓客跪地叩頭致謝，雙手抬高齊眉接茶，主人遂叩頭回禮。主人如此一碗一碗地調(diào)泡，一碗一碗地敬茶給賓客，等到最后調(diào)泡好自己的一碗茶，賓主才開始捧起各自的茶碗，輕嗅淺啜，并發(fā)出品啜聲，以示贊賞，此時方可言談茶話。喝完茶，再轉(zhuǎn)動茶碗，欣賞茶碗質(zhì)地釉彩，然后將茶碗交給主人。飲茶完畢，主人常向客人說些謙詞，客人則對茶佳器美等贊頌一番。茶道儀式結(jié)束，客人告辭，主人即跪坐茶室門側(cè)送客，客人亦鞠躬辭別。
《尋訪千利休》電影劇照
日本茶道過程中的每個環(huán)節(jié)都有一定規(guī)范，不容錯亂。如每次茶道儀式，邀請的客人不得超過4人。參加茶道儀式的人，必須在門外換穿草履(拖鞋)，到了茶室要脫去草履。要躬身進茶室，席地跪坐。現(xiàn)在也有人提出，男士可以盤腿而坐，女士一律跪坐。在茶師調(diào)茶時，只能靜觀，不能出聲或發(fā)問，以表示對茶師的尊重;茶師一定要穿著傳統(tǒng)和服，并依古禮古法調(diào)茶。飲茶過程，客人除非以禮相詢，否則不能說話，等等。
《尋訪千利休》電影劇照
躪口，供客人出入茶室的狹小的門口
為什么非得要建一個那么狹小的入口呢?做茶事時，客人若都一一按照各自的身份來入席的話，這茶事恐怕就無法順利進行了。若客人都只顧維持自己的身份的話，那本該是很和諧的茶席的氣氛會一下子被徹底打亂的。因此，為了使出席茶事的人暫時拋開來自世俗的名位，教給他們彼此同時為一個活生生的人的相處之道，才特意建了這樣一個非常狹小的入口。為從這個狹小的入口進茶室，無論你是誰，都必須蜷伏身體以低頭跪拜的姿勢膝行才能進得去。躪口的大小一般高約66 cm，寬約63 cm。利休居士建的“待庵”的躪口高為78 cm，寬為72 cm，是比較大的。躪口的門，偶見有向兩側(cè)開的，但大多都是向一側(cè)開的拉門。
(圖片來自網(wǎng)絡。文字選自《茶之趣》，陳文懷著，浙江攝影出版社出版)
